田蒝餐廚BOSS

一般人想開店從事餐飲業，整個開店的流程從一開始的規劃到實際上場，總是會跑出很多原本意想不到的突發事件。

想當老闆做生意大概會去想的多是空間規劃、動線、菜單、進貨備料、人事成本利潤等等。菜好不好吃、出菜速度快還是慢？

顧客消費的反應是如何？在評論上給的是幾顆星？評論上是負面的還是正面的？

廚師、員工管理問題.....要在餐飲業創業當老闆，一顆頭腦要想的事情何其多，思路從計劃行事到永遠都會出現料想不到的變化行事。
【油煙影響用餐心情】
無論是走哪種風格的餐廳，前場的顧客用餐區一定都是經過裝潢設計的，用意不就是希望在廚師好手藝下讓客人能吃得美味，環境也能是燈光美氣氛佳，希望餐廳獨特的設計風格形成讓消費者除了菜色外也想上門消費的一個誘因。這也是現在很多網美店會形成的因素，特別設計的網美打卡牆、特色拍照區。此時如果顧客用餐的前場用餐區會聞到後場廚房做菜產生的油煙味，網美店變成了油煙店真的會讓人很掃興。
【環保問題鄰居檢舉】
就算是很有開店經驗的人也一樣，和氣才能生財開店作生意最怕的就是與人交惡，而餐飲業最容易跟鄰居產生糾紛的除了是客人排隊停車問題影響了鄰居生活動線外，在後場廚師工作人員食品加工產生的油煙所造成的環保問題考驗著剛開店時所安裝的油煙處理設備夠完善嗎？關於環保議題在台灣現在都很有意識了，鄰居一檢舉相關單位一定受理的情況下，罰單罰款是無法避免的。

【靜電機Q&A】
除了一般大家都知道的抽油煙機、去味箱等，什麼是靜電機？
Q靜電機的原理？
A靜電機是應用高壓靜電集塵技術，利用電荷異性相吸原理，在靜電集板間的離子區產生高壓的電位差，油煙粒子荷電後向集塵板移動附著在集塵板上產生吸附收集達到不含油煙的空氣通 過排出。
Q靜電機需要清洗嗎？清洗方式？
A靜電機是需要清洗的喔，清洗方式不需要廠商協助，餐飲業者自行清潔即可，集塵板集油煙飽和後，清洗恢復原狀循環使用。

Q那些餐飲業者適合使用？
A會因為食品加工過程產生的油煙味，如早午餐店、炸雞店、燒烤便當店、拉麵、特色手工名品店、咖啡烘培、輕食業者等各式餐飲業，不管是小型攤販或是中央廚房的靜電機設備都能規劃安裝。
Q都裝了靜電機為何還是有油煙味？
A1.靜電機的機型、規格很多，有可能是裝了不適合的靜電機。
2.只要是機器設備都是需要清潔維護的，有沒有落實清潔、正確的維護都會影響靜電機運轉的使用效率喔。

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