田蒝餐廚BOSS

做餐飲業，無論是大型連鎖餐廳還是特色手工菜、市井小吃店，相關的廚房配備會因為產品營運細項來做調整增減，開店營運在準備初期除了開業標準生財器具、設備外還有一項隱藏設備很重要卻常常被忽略。
而被忽略的原因有經營業主不懂、不知道沒做好這項廚房工程設備後會導致的後果或餐廳經營者根本沒概念所以就沒做。
【和環境衛生息息相關】
對沒有經營過餐飲業的朋友而言一定不知道餐飲要做的好，除了廚藝跟食材、用餐環境外還有一項重要的設備是廚房截油槽。
多年前曾發生某女大明星轉投資的餐廳，廚房排汙水的水管阻塞，導致汙水排不出變成溢出迴流污染的噁心事件。
據當時的報導，那間餐廳是女明星投資的第一家餐廳，在投入不少資本裝潢店面，挖角找來大廚店長經營，然而大廚店長當時跟女明星都是第一次雇佣關係，在沒私交的情況下工作的革命情感還未建立，見到廚房截油槽設備不完善所產生的善後問題除了傻眼外也不敢多說，因為不知道負責裝潢設計的人和女明星的私交，在要保住飯碗的情況下只能三緘其口看著一次又一次的阻塞造成越來越嚴重的汙水迴流影響到店面營運，甚至情況嚴重到最後是女明星親自去清排水道時才敢講出來藏在細節裡的事。
雖說女明星的店是多年前的事了，到現在還是有不少初投入餐飲業的朋友忽略了這一項重要的廚房排汙水設備導致嚴重影響環境衛生，進而跟鄰居交惡。
餐飲業者沒做或沒做好廚房截油槽就把汙水排出造成惡臭造阻塞等環境問題，除了影響到自己店面會發出廚餘味外最倒楣的還是鄰居。
因為餐廳業者一項該做卻沒做的設備(或沒做好)讓居家環境臭氣環繞還會阻塞排水溝，而上述排水不良造成的環境不衛生問題還會間接的引來讓人討厭的鼠輩進出、油污污染，在跟鄰居交惡下餐廳經營業者被檢舉是一 定會的，環保局衛生局輪番登門順便帶來就是繳不完的罰單。
【有法規就該遵守】
餐廳的汙水排放現在政府有法條依據管理(下水道管理規則類)，用意在餐廳建置安裝截油槽後，能有效的進行油水分離，降低排放餐廳汙水造成的下水道卡油污殘渣所造成的問題。
翻成白話文一點就是進行油切工作讓餐飲業者因營業造成的廢油汙水不亂竄孳生環境髒亂問題。
安裝截油槽設備是餐飲業者必須的義務，下水道不阻塞就能降低因為營業汙染所造成的惡臭，環境保持好當然跟鄰居就不會交惡，生意要營運順利做好敦親睦鄰很重要。

雖然餐飲業會因投入的經濟規模不一樣，所需要的截油槽設備也會有所調整，現在越來越多的業主慎重處理看待截油槽這項設備，了解餐廳廚房排水截油的重要，在進行廚房設備規劃時把截油工程施工做好，就能讓廚房地板隨時保持乾燥，做好地排油工程也能讓餐廳環境不因油污累積起惡臭。

廚房環保設備▼▼

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