田蒝餐廚BOSS

有不少獨立營業的餐飲店只知道每日使用生財器具、設備，卻不知道這些設備需要保養維護。
或許是沒有設備保養概念，或許是不會保養怕麻煩 ，然而開餐廳營業用的商業廚房就是一間店的硬體生存命脈(軟體是技術人員如大廚)，不少業主往往都是出現問題故障了才知道嚴重性。
【有關於衛生】
餐廳的軟設備在於人，政府在餐飲從業人員健康檢查這塊要求很嚴格，都需要相關人員的健檢報告，因為這關係著食品安全、傳染病問題。
而餐廳的硬體設備除了前場的客戶用餐區外就是內場廚房工作區內的各項餐廚設備了，這項健檢有賴開業業主自己每日做一套清潔SOP。
餐廚Boss往來客戶當中常見到讓我們的師傅很為難的情況，比如一到現場要檢測故障卻發現店家陳年油垢都沒在清理的，我們的師傅為難事小，有關於油汙引發環境食安(鼠害蟲害)及油汙造成的廚房工作問題(火源)等不可小視喔。
【保養是增加設備的使用壽命】
在五星級飯店及大品牌連鎖餐廳一定是每天徹底執行標準SOP清潔流程，除此之外他們都還配有專屬工班機組員進行常態設備檢測維修，當然五星級飯店及大品牌連鎖餐廳對於食安衛生的高標要求來自於對外維持信譽、評鑑，對於設備保養維修這項營業從業人員工作準則則是建立在設備徹底執行保養維修是公安問題是繼續營業問題。
機械設備在每日運作下一定會有磨損老化，是設備使用壽命問題、是設備使用功能在最佳化與運轉效率。

而在一般自己創業的開店業主而言，店內設備根本就是自己的全部心血投注在內了，這關係著往後生存、經濟維生來源。
比如家用廚房爐子一邊壞了不要用就好 ，營業商用廚房跟家庭用廚房就大大不同。
餐廚Boss常看業主叫修，如餐飲最重要的火爐結果維修師傅到場一看火爐爐嘴多孔呈現被堵塞狀態(這樣也容易燃燒不完全浪費瓦斯還有公安問題)，烤箱、冰箱線路從不檢查維護的，這樣無非是讓設備提早壽終正寢。
【關於維護的費用與重新購置】
設備維護的費用是指設備定期檢測與保養的費用，如果機器設備屬於狀況正常就不會有設備修理費。
設備修理費指的是當機器設備因為故障了需要置換零件恢復功能以維持運轉所產生的費用。
用個比方就是車子出廠由消費者駕車跑了一定的公里數後得回廠進行置換機油，再進廠置換機油同時進行車子健檢，檢查有無耗損造成的安全問題，如車子零件壞了才需要更換產生費用。
當然一定會有部份朋友的成本算法是【我定期叫修沒問題發生那些錢我累積下來就可以換新的】。
這樣的成本算法的確沒算錯！

只是少算了，比如冰箱出問題一旦食材全報廢的耗損，食材因保存不新鮮質變的食安問題，重新購換新設備可能面臨的停業損失等。

尤其是大型設備搬運(動)會影響到店面裝潢碰撞問題，餐廚Boss甚至看過得先把部份裝潢猜拆除才能搬出的情形發生。
雖然我們都是一般小店無法如五星級飯店等配置專屬維修工班，以致於對維修就少了觀念。
然而，現在人都知道車子里程數跑到一定量就要進廠換機油健檢，而對於跟餐廳營運息息關關的生財機械設備就更需要有維護概念。
餐廚Boss在餐廚設備營運20餘年，對於設備維護保養我們可以當您的專屬定期檢修工班喔！

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