田蒝餐廚BOSS

隨著台灣人眼界開闊了對於飲食吃甚麼？吃哪類料理？吃，對於台灣人已經是從吃飽進階到要吃美食、要嚐鮮。於是在餐飲市場開始有業者引進各類異國風味標榜著特色、美食原始國家文化....等等，這類非台式中式餐館現在在街上琳瑯滿目供消費者做選擇。

而這些非本土文化不是我們從一出生就接觸的飲食，在這些外來美食除了是某些如泰式與越式餐館雖有相近處，我們仍可簡單的分出這兩樣的不同，不至於會弄混。但是在比較歐美國家類的餐廳有部分就容易讓消費者搞不清，一樣是用刀叉、一樣屬西餐類，最常見的義式跟美式差異在哪？

【美式餐館】

全台灣從小孩子就開始知道美式餐廳應該就是X當勞，雖然這在台灣被父母歸類為速食高熱量低營養的垃圾食品，然而這就是美式文化的一種。

再來就是讓全台開始美式餐館熱的Fxxxday，這品牌引進台灣後就如X當勞開始剛進台灣狀況一樣，多數的餐飲業持著保留的看法，認為消費貴台灣人不會買單。然而台灣老百姓倒是很誠實的用行動告訴餐飲業從業者【想嚐鮮、想吃不一樣】。

Fxxxday造成消費者得大排隊才能入內用餐，這開始了市面上標榜為美式餐廳的流行。

美式餐廳就如字面上來自於美國，在於美國的文化裡地大物博，同時美國又是被殖民過又有來自一段內戰的時光，這就形成美式文化：肉要很大一塊的

大口吃肉，漢堡大到拿起來不知道從哪開始咬下去，美式咖啡、汽水來的是一大杯，炸薯條幾乎也快成美式餐廳的代表就如台灣的小籠包一樣的意思。

當然在某些屬於主打大廚個人特色的美式餐廳也是會有幾樣講究手工的菜，然而道地的美式餐廳給消費者的是歡樂的場所熱情活潑的服務員再加上什麼都是大尺寸的飲食。

【義式餐館】

常常會有人把義式餐館跟美式餐館弄混，就如很多外國人分不清內地江浙菜跟台菜哪不一樣的道理，義式與美式餐廳乍看很一樣卻是大大

不同，雖有部份菜單上比如義大麵、披薩，美式餐廳也都有啊！

怎不同呢？義式飲食講究所謂的食譜，很多道地的義式餐館甚至有傳承食譜，傳承著來自哪一代或講著是老媽媽老祖母的家傳。有不少的義式餐館甚

至標榜著精緻手工菜就如很多中台菜一樣，講究密製醬汁配方。

一樣是喝咖啡，義大利人不喝大大杯的如美式咖啡卻講究咖啡濃縮萃取喝著小小杯的Espresso。

一樣的湯品、燉飯類在不同的義式餐廳雖有著不同做法卻一樣是堅持利用食材的自然風味再去熬煮成美味...就如Espresso一樣，精緻、萃取有傳承是道地義式餐廳的靈魂。

如果要講究起來，南義餐館跟北義餐館還是有少許不同就如中式餐館與台菜差異性的道理。

在義式餐館裡，因為義大利人的生活習慣在吃飯這件事他們是很講究的，會慢慢的吃很不同於美式文化講求快速。

在道地義式餐館會先上上等橄欖油佐以現烤麵包給顧客，這是義式文化用意在讓顧客等菜餚上桌前先小墊肚子，來到台灣卻被台灣消費者當成吃到飽，吃了好吃麵包就不太點菜了...哈哈！

義式餐館在台灣雖然沒有如Fxxday一樣引進大品牌形成大排隊的風潮，然而近代台灣餐酒館文化卻深深受影響，有不少獨立品牌義式餐酒館很受歡迎。

義式與美式餐廳，在生財設備上差異性不大，在飲食菜單上乍看很像其實大不同。

每個國家的飲食都來自於文化、來自於生活環境造成的習慣，這就是飲食特色。

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