田蒝餐廚BOSS

投入餐飲業有些是創業第一代，也有不少是從創業的第一代交棒給第二代繼續經營。
不論規模是小吃店或手工菜小品名店，基本上能繼續經營一間獨立餐館，代表著有一定的支持者才能繼續營業，會有支持者就是對於廚藝有一定的認同才會變成饕客，以行動消費變成最好的口碑認證。
然而隨著營業累積了歲月，經營者有些從創業時的壯年變成了花甲老翁，來店的老客人們更多的是從單身到約會帶另一半一起來，更甚變成組成家庭帶著第二代一起來。
在台灣有不少的老店是跟著客人一起成長，或說是客人看著創始老闆的營業生命軌跡。
而人會隨著時間增加歲月痕跡，那營業用的店面跟設備呢？
【設備與環境】
相信大家一定都看過百貨公司或大型連鎖店貼出公告，有改裝前拍賣、公告告知即將封館日期準備重新裝修。
好好的為何大型營業規模經營者會去做這的事？
大老闆們又不是笨蛋，在市場競爭下，你有的強項別人不見得沒有，在消費者變心速度嘗鮮替換下，消費環境設備的舒適度也成為經營者需要去評估的要素了，因為一樣是吃飽、一樣是消費，別家店的環境比較優就會是消費者會登門買單的因素。
換個角度思考，如果是你是消費者，喜不喜歡在舒適的店慢慢多吃 點，還是會去以我是老店環境雖然不理想可是你來消費是純粹我的手藝？
筆者就曾招待外國友人卻招待到讓我顏面盡失的情況發生過，現在回想還是覺得丟臉丟到外國去。
當時外國友人指名要吃烤鴨，我找了老饕級的朋友介紹名店，而我在沒有先查訪的情況下帶著外國友人前去用餐，一到餐廳坐定看到外國友人的反應卻是讓我的臉整個笑不出來。
那間餐廳的確是手工特色老店烤鴨很好吃，可是.....店面真的是老店，從沒翻修整理過，隨著營業時間累積下來的污滯似乎告訴著我：這家店衛生問題？菜色食物是好吃然而環境跟設備卻讓人不感恭維。
這彷彿也告訴著為何以前難訂到位子的餐廳後來容易訂到，畢竟顧客又不是笨蛋，那樣的冰雪聰明當然會做選擇！
往往只有經營者還活在自我感覺的光環裡，覺得自己廚藝壓過一切，又怕翻修會停業造成損失殊不知不重新裝修在市場競爭下，注重環境的饕客會流失更快。
【老店翻新】
有越來越多的餐飲經營業主有重新翻修的思維邏輯，代表著台灣在高度網路化下，現代人不再只吃傳承老味道那套 ，很多事情的宣傳傳播速度是很快的，要能迎擊競爭老闆的經營思維就得跟得上時代轉。
所謂的吃老味道還得要有舒適的環境來互相幫襯，現在就由田蒝餐廚Boss來幫您提列翻修整頓環境評估，您一定要知道的要素SOP喔。
1.內部先自我評估要翻新翻修項目：除了整店翻新外有時翻修不見得是整店翻，局部更新翻修的如外場換地板、內場重新做截油槽的、廚房更新設備的，有外場牆面重新施工粉刷或整店牆面重新設計的，如是整店翻修的就得細思考裝修店面風格設計走向、各項材料等(這波疫情有不少老店趁機重新整個店面大裝修，如之前大家以為知名某牛肉麵名店歇業其實他是在同一條街重新裝修開業)。
2.評估施工團隊找配合廠商：施工團隊或稱統包廠商的專業精細度會換來開始施工時品質保證，最怕的就是遇上工程蟑螂或施工拖延的不良廠商。
在確定施工 團隊後就是開始各項細部規畫討論。
3.施工日期與時間進度：就如文章前面所提的百貨公司等會公告，有些餐飲業有淡旺季的差別那就很容易定出施工日，那在淡旺季不明顯的業主施工日期進度一定會有所謂的進度要求，此時施工團隊的工班調度及專業就會是考驗了。
您在老店翻修上的會遇到的工程問題就由田蒝餐廚Boss來協助您，我們有著專業團隊當您的後盾，在施工案例上更曾成功協助不少趕工期的業主們以高速進度翻新用餐環境，得以讓老闆們快速重新開業做生意。

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