田蒝餐廚BOSS

做餐飲業的朋友工作時間長，一忙起來從前期的準備工作切切洗洗開始到營業時間啟動戰鬥模式，隨著顧客點單指令送進廚房到食物裝盤送上顧客餐桌上，一道佳餚完成幾乎都是處於工作人員待在廚房半密閉空間裡，用廚藝技術、用餐飲人的健康換來的。

【不可小看廚房油煙這件事】

餐館因為食物的加工過程免不了會有煎、炸、滷、炒、烤的烹調方式，加工時就會產生大量的油煙，就算是低油煙的料理店還是會有製作過程所產生的氣味問題，然而在廚房的空間環境因為烹調產生的油煙氣味粒子漂浮在空氣中，除了味道會在不流通的空間再次發酵後的氣味外，這些漂浮在廚房空間的油煙會造成不少的連鎖性問題。

【工作人員工作環境品質問題】

政府要求從事餐飲業的朋友得繳交合格的餐飲從業人員體檢報告，用意在於食物在加工的過程中都是處於健康的工作人員製造，不會因為製造過程造成汙染變成食安問題。
而食物在加工製造時卻會因為產生的油煙影響著工作人員的健康問題，不良的廚房油煙抽離設備會造成輕者呼吸道疾病、重者在長期的職業環境累積下導致變成癌症。

【前場顧客】

油煙粒子除了會在廚房外，隨著工作人員頻繁的進出前後場帶動空氣流動，油煙粒子也就跟著飄到前場顧客用餐區了。
這種情況在剛開始營業時或許味道還不重，隨著來客數的增加，廚房的工作量變大所產生的油煙，在沒有完善處理油煙的抽油煙設備下，隨著用餐尖峰時間所產生的氣味在前場環境在顧客用完餐容易在衣服上殘留味道，筆者還曾遇過更嚴重因廚房沒有完善的抽油煙設備造成一進門就聞到幾乎近重油酸臭味在用餐區飄著，想當然爾臭味取代了食物的香味，如果你是顧客會想上門消費還是在去看看有沒有其他環境好一點的餐廳或小吃店。

【敦親睦鄰】

無論在任何行業打拼跟鄰居相處是一門很重要的功課，尤其在餐飲業因為在經營時所沒意想到的問題產生時，除了餐廳的從業人員受影響外第一干擾到的一定是鄰居。
餐飲業者因為油煙設備不夠完善造成環境汙染問題跟鄰居相處不好的時有所聞，因為油煙跟鄰居處不好進而槓上的最後結果就是一直被檢舉，環保局、衛生局來的比客戶上門還要頻繁，網路上被鄰居實拍照片幫您大放送，造成負面宣傳。
一般家庭都知道要處理煮飯油煙不讓家中造成氣味到處飄，除了油煙味外還會有油煙產生的家具黏膩而會去裝家用抽油煙機，那開餐飲業就更需要一 套給力又能因料理品項不同、廚房環境不同再加強的油煙處理系統(如油炸高度油煙產生、餐車到處跑或戶外開放式廚房)。
關於處理油煙這問題就由協助近千家餐飲業開業的田蒝餐廚Boss用經驗來協助您，讓您依營業環境、營業品項所需要不同的油煙設備去選擇出適合您餐廳的抽油煙設備喔。

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