田蒝餐廚BOSS

一個高傳染力的新冠病毒造成各國政府推出防疫措施以達到控制疫情的目的，受影響的產業以餐飲服務娛樂業最衝擊，在營運調整速度不及又不勘虧損的情況下，有不少中小型餐飲業者出現歇業閉店潮，其中不乏是深耕餐飲業的老店或網路名店。
【疫情讓市場重新洗牌】
因為一個冠狀病毒造成大規模的感染讓餐飲業者的生意大受影響，在政府宣佈三級警戒後禁止餐廳內用又造成了餐飲業者一波歇業倒店潮。
在全民生活習慣轉變及禁止群聚下，餐飲業者的確面臨嚴峻的挑戰，不少老字號、網路網美網帥名店撐不住吹起閉店歇業以減少損失。
以往在高出租率不可能會釋出的商業區塊熱門地點或不肯降租只往上調租的房東，在這波疫情所掀起的歇業倒店潮面臨空著租不出去的慘況。
雖然疫情造成未來的不確定性讓人擔憂，然而倒店潮卻也是以往根本不可能有機會得到熱門商圈的承租機會，甚至能有租金議價的情況。
此時的疫情危機反而是讓有心投入餐飲業者更多的地點選項機會，就如那位遠嫁LA的女作家粉專中所提到的危機入市的華裔餐飲老闆一樣，多了開店的選擇機會，多了跟房東議價的空間。
現在LA解封了，那位敢在危機入市的華裔餐館老闆反而因此卡到好地段 。
【疫情讓有心投入餐飲業的朋友得多元思考】
一般人一定會認為在這種時機開餐廳一定是腦袋不清的人才會去做的事，然而敢在危機入市的人要能成功，他的思考、評估要想的一定是不同於以往的餐飲經營傳統模式。
就如遠嫁美國LA女作家粉專上提的那華裔餐廳，除了成功卡位以前根本不可能會釋出的好地段店面外，更用心在經營方式跟上現代疫情變化，就一般白領辦公的分流工作制度也用到廚房內場工作人員上，行銷方面更是得多方嘗試找出最適合的合作渠道。
【商圈評估】
既然已經開始評估商業區商圈做投入餐飲業準備，商圈的生活模式決定以後的開業營運大方向，比如在以辦公室為主的區塊，那營運對象大多會是當地上班族如台北內湖科技園區那一帶，這比較屬於區域性強的常態性消費。
如果是鬧區或觀光景點的商圈評估又得在帶進不同的評估思維，因為變動性太多了考量要調整的營運也就多了。
【店面承租方式】
如果店面的承租方式是直接面對店房東 ，那比較容易簡單些，空店談的只是租金的議價空間、租期及租約到期如果店面歸還是否得裝潢隔間清空等等。
如果店面承租方式是頂店、頂讓，那就要把問題簡單化才不會讓往後開店多孳生不必要的雜事。
頂讓、頂店除了跟原房東租金議價外，還涉及了設備承接與否，怎評估設備殘值？
雖是頂店，店名大多也會變動，同一地址營業登記最省事還是重新設立屬於自己的，比較不會出現牽扯不清的廠商貨款或預售券問題。
就如已經慢慢解封的國家一樣，疫情終究還是會逐漸平息，對於有心要踏入餐飲跑道的朋友而言，在歇業潮裡可以去慢慢評估適合自己屬性的商圈。

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