田蒝餐廚BOSS

因為一個突來的新冠肺炎讓全世界的生活軌道大亂，歐美國家從一開始輕視這個冠狀病毒到造成死亡人數猶如人間煉獄後致力開發施打疫苗，以求在疫苗接種覆蓋率高的形況下能達到全體免疫的情況。

目前病毒又變種了，因為這變種病毒的高傳染力讓一向是防疫模範生的台灣出現破口造成群聚感染，政府為了達到控制疫情宣佈三級警戒，這讓之前稍微回溫的餐飲娛樂業者又更艱辛了，有些業者直接歇業，有些業者為了拚生存苦思轉型做變革調整營運方式。
【疫情讓外食習慣改變】

在還沒發生新冠病毒疫情時，消費者聚餐、外食在選擇餐廳時第一會做的事就是上網先篩選餐廳飲食種類，再來就是查查Google評鑑看餐廳風評，然後在吃美食之餘也想感受一下餐廳營造的氛圍來放鬆工作生活所帶來的壓力。如果是常態性的覓食比如午餐晚餐類的一日三餐型的消費，大多會傾向地域相近不用跑太遠的，伙食好吃外以方便為主。

疫情之前絕大部份的外食族都喜歡內用不太喜歡外帶，因為外帶很麻煩，湯湯水水的，怕餐廳外帶餐盒沒密封完全造成食物滲漏問題還有外帶沒服務員服務還得處理外帶造成的圾垃問題。除了消費者外食傾向內用不愛外帶的原因外，一部份餐飲業者講究食材得現煮現用也不太希望顧客外帶影響風味。

台灣疫情蔓延到現在從防疫資優生變成拉警報，警戒升級、微封城、降級不解封、餐飲不得內用、梅花座內用，疫情變化之下的外食族在填飽五臟廟時還是會把防疫食安安全擺在優先選項，這時做的事一樣是上網找吃的，不一樣的是不只是找吃的美味更是找吃的安全，在不想或懶得出門的因素下會以外送為首選、外帶為次選。
【疫情讓餐廳營運得調整】

新冠病毒造成的傷害被影響的產業以服務娛樂業、餐飲業為最嚴重，相關行業的業者如果是集團連鎖還有母公司強大的金援維持住基本開銷支出(如房租類固定費用)或母公司所屬其他行業公司可供調動工作人員。

然而在沒有富爸爸撐腰的業者，在這波疫情下要能撐得過去不得不調整營運方式，以餐飲業者而言要生存下去除了原本的美味風評得兼顧外，怎樣找出能讓消費者在不出門、不得內用的消費行為變化下，能讓自己辛苦打拼的事業不被新冠病毒給打倒。
疫情讓不少上班族變成得被迫在家上班，從一開始大家很有防疫意識的自己處理三餐，然而在處理工作之餘實在是沒什麼心力在去洗洗切切的，還有煮久了實在也變不出什麼新戲，吃自己煮的吃得很膩，很多在家工作的上班族原本就是外食族的就是還會回到外食的消費行為，唯一不同的是在家吃外送或外帶。
餐廳要生存下去就得依消費者行為變化去做調整營運方式，和外送平台合作或自行外送、提供消費者來店外帶折扣等，添購餐廳原本沒有的封裝設備或不同盛裝器皿讓已經料理好的湯湯水水食物保存方式方便外送或顧客外帶，唯有改變營運方式讓自己的餐廳在這波疫情下能保持營運。

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