田蒝餐廚BOSS

除了本是餐飲從業人員出來自行創業或再展分店的朋友外，一般非本業本科的朋友會想踏入餐飲跑道來開餐廳的原因有很多種，餐廚Boss在餐廚領域20餘年的時間看盡熱情與落寞，為了讓即將要踏入餐飲跑道的朋友在這條跑道路上迷航少一點、順利多一點，餐廚Boss用20餘年輔導上千家餐廳開業的經歷提供開餐廳前的評估給好朋友們參考。
【加盟】
對於完全沒有開店經歷甚至是沒有餐飲經歷的朋友們而言，加盟是屬於學習當餐飲人的學校，這是餐飲新鮮人踏進餐飲業的一條快速道路，品牌總公司負責訓練你，幫你從完全不會到會操作整個流程。
加盟品牌創業這件事就如生孩子一樣，從孕育一間店成立到實際上線進入市場競爭沒有穩贏的就如沒有包生男道理一樣。
而且品牌大小也是有差異，先把盈虧這件事放一旁，在加盟這件事除了既定合約流程外，目前看到不少例子是裝潢施工完工點交後造成的問題，因為是來自總部的統包加盟主無從決定，看了幾例是開始營運後因為施工不良造成相關單位互踢皮球還有牽扯到原屋主那去的(工程問題)。
【自己的定位】
這裡自己的定位指的是營業項目，餐廚Boss能理解完全沒開店經驗的朋友會想多品項同時經營以達到營業額提升，然而在完全沒開店經驗的餐飲新鮮人而言要先確定自己的專攻項目在哪？
依據我們輔導上千家的餐飲經驗而言真心建議從單品項去做變化，比如很會煮拉麵的就去研究不同口味拉麵，很會包餃子的就從餃子去變化，想走鬍鬚X系列的請研究好相關肉燥配菜等。
為什麼很多開店新鮮人會以倒店收場，有很多是把自己弄得四不像，想的到的都想賣的情況卻在技術不成熟下會讓客戶等很久，一下子煎餃一下子拉麵變成沒一個屬於自己的專業招牌，想當然爾客戶嚐鮮後會再回頭率就低了，這是很多餐飲新鮮人會犯的問題，也是餐廚Boss最不樂見的。
【選址】
首先，您一定要先確認自己的經營品項才能往找店面選址的階段走。找店面找營業場所實在是一件很磨人的事！
當您已經有充足的資金(請先評估自己的資金狀況)且確定是哪型態的餐飲店後，商圈、人潮、當地居民生活、營業場所在一樓還是二樓以上都有差異性。
如您經營型態是餐酒館就不能在太寧靜的商圈，當地的居民生活習性大多會比較保守，餐酒館帶來的氛圍會讓居民他們討厭，此時就算營業面積跟租金再便宜都頂不上鄰居止不住的找麻煩、拍照檢舉。
如是一般認為人潮聚集的旺地卻是車水馬龍，連暫停都很難的店址此時停車場就很需要了。
旺地商圈有人潮聚集的優勢卻也有高租金的問題，上班族辦公大樓的商圈要面臨的就是營業日隨紅字休假就變淡日的狀況。
筆者曾有友人初次創業再思考不周的情況下，以租金高低做為重點選項，他想經營觀光景點商圈卻貪便宜選進觀光點的末端。
觀光景點商圈經營本來就是紅字放假才會有人潮，打著一周做2個營業日所以租金便宜，他只想到自己算的沒想到人潮根本不進去，所謂的偏遠地點特色餐廳在沒經過宣傳行銷根本沒人知道，當初他在意租金便宜的誘因反而是最貴的。
【施工統包】
在確定了營業項目要經營哪類型態的餐飲、確定了店址再來就是店風風格走向設計與裝潢的事了。
關於要不要找統包公司、怎樣找統包公司，這在餐廚Boss有特別出列專文過，詳細列出找統包公司注意事項。
在此文就只能提點有心進入餐飲業開餐聽的朋友們，找對統包公司是幫您解決問題，找錯統包公司是幫您製造問題。
【餐點定價】
在確定了店址租金費用，確定了從業人事費用後，再來就是餐點定價問題了。
食材費會是餐廳開業後佔總體最重的一項支出，而食材費用又會有浮動，食材受著季節、天候變化在漲跌，這時食材的變動因素會影響著毛利，相關管控就得隨之調整是否有取代材料或由餐點菜色去做調整。
餐廚Boss曾遇過完全外行沒接觸過餐飲的朋友想創業，在餐廚Boss老闆蘇先生和客戶深談後理解客戶想創業的需求，幫忙提點選址要素後同時也介紹他到由餐廚Boss輔導成功創業的業主那交流，這也是好事一樁。

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